Klusums&Martell: пробуем Латвию на вкус

Сергей Шипоров повар мишлен

Сегодня в Минске по адресу ул. Октябрьская, 19 впервые открылся латвийский ресторан Klusums&Martell в формате pop-up. Fashion Collection побывал на открытии и рассказывает
о том, какова Латвия на вкус, как готовится березовый бальзамик с муравьиной
кислотой и при чем здесь белорусская кинза


Латвийское внешнеэкономическое представительство при Посольстве Латвийской Республики в Республике Беларусь сегодня предлагает минчанам узнать больше о национальных латвийских блюдах и поближе познакомится с латвийскими продуктами в формате «всплывающего заведения». Знакомство будет происходить под руководством маэстро мишленовских ресторанов Сергея Шипорова, шеф-повара рыбного ресторана Le Dome. Все продукты, из которых будут готовиться блюда привезены напрямую из Латвии, за исключением кинзу, ее Сергей прикупил в Минске на рынке.

ресторан Klusums&Martell

Сергей Шипоров повар мишлен

В меню представлены:

— хрустящая салака с васаби майонезом и соусом из чили и кокоса. Сергей  поделился, что придумал рецепт после путешествия на Мальдивы, где и перенял сочетание чили и кокоса. Кстати, чили-соус Сергей также готовит самостоятельно.

хрустящая салака с васаби ресторан

— угорь из озера Усмас с картофельным муссом, порей и нори. Первое, что поражает, у угря напрочь отсутствует привкус водорослей. Маэстро пояснил, что данный угорь водится в чистейшем озере Усмас, поэтому посторонних запахов и вкусом не имеет. А также признался, что такую качественную рыбу ему ловит местный полицейский.

угорь из озера Усмас ресторан

— говяжье ребро с глазурью из березового сиропа, копченым салатом и луком шалот. «Надо всегда знать своего производителя и поставщика» — убежден именитый шеф-повар. Поэтому сегодня в Klusums&Martell подается говядина в фермы друга Сергея, а салат — с самого крупного хозяйства Латвии (тоже хорошего знакомого повара).

говяжье ребро ресторан

— облепиховый крем цидониевым сорбе и лимонной вербеной. Отличный освежающий десерт из Риги с любовью.

облепиховый крем ресторан

— кисло-сладкий хлеб, который вас точно удивит. Закуска подается с рапсовым маслом extra virgin, взбитым маслом, жареным конопляным семенем и березовым бальзамиком. На последнем Сергей остановился подробнее: его совершенно случайно открыл один латвийский предприниматель при изготовлении березового сиропа. Не закрыв чан, однажды, он увидел, что в него стали сползаться муравьи. Благодаря как раз муравьиной кислоте сироп приобрел кисловатый вкус. На самом деле, сейчас в кулинарии прослеживается тренд на такой необычный компонент.

ресторан Klusums&Martell

ресторан Klusums&Martell

Текст: Карина Жигарина. Фото предоставлено организатором мероприятия

Смотрите также